Plato ganador del I Concurso de Tapas en la categoría de postres
Ingredientes:
1 paquete de galletas maría o digestive
60 gr mantequilla
150 g de chocolate negro
150 g de chococolate con leche
150 g de chocolate blanco
150 g de azúcar
750 ml. de nata
600 ml. de leche
3 sobres de cuajada
1 paquete de bolitas de 3 chocolates
Preparación:
Para la base: se trituran las galletas con la mantequilla. Se dispone en un molde alto y redondo para crear la base, aplástandola con un tenedor hasta que quede bien prensada. Se puede hornear ligeramente.
Para las cremas de chocolate: fundir a fuego lento el chocolate negro, añadir 75 gr de azúcar, 200 ml y 250 ml de nata. Mover constantemente. En un cazo aparte disolver el sobre de la cuajada con agua. Una vez disuelta incorporar a la crema de chocolate sin parar de mover hasta que quede bien mezclado. Este proceso dura unos 15 minutos. Se vierte sobre la base de galletas. Dejar enfriar fuera de la nevera.
Repetir el mismo proceso para obtener la crema de chocolate con leche. La cantidad de azúcar en este caso es 50gr. Antes de añadirla a la base, y para evitar que se mezclen es importante rasgar ligeramente la capa de chocolate negro con un tenedor. Se añade la crema de chocolate con leche poniendo un cucharón boca abajo lo más cerca posible de la crema de chocolate negro pero sin tocarla. Vertemos poco a poco la crema de chocolate con leche sobre el cucharon para que caiga más despacio y finamente y no traspase la capa de chocolate negro.
Por último repetimos el proceso para la elaboración de la crema de chocolate blanco con 25 gr de azúcar esta vez. Asimismo seguimos el mismo procedimiento anterior para añadir la crema de chocolate blanco a la base.
Dejar reposar una media hora fuera de la nevera hasta que cuaje. Meter en la nevera al menos 4 horas. Mejor si se hace el día anterior.
Presentación: Se adorna con bolitas de 3 chocolates sobre la capa superior. En este caso además, hemos preparado unas hojas de chocolate elaboradas de las siguiente forma: Fundir 50 gr de chocolate negro en el microondas y con una brocha pintar hojas naturales de vid bien lavadas y secadas por el lado de los nervios. Se ponen en una bandeja y se mete en la nevera. Repetir esta operación después de 1 hora y dejar en la nevera 1 hora más. Después se separan las hojas naturales de las de chocolate y se ponen éstas sobre la tarta.
Para servir: se desmolda y se recomienda servir muy fría, semi-congelada.
Se trocea el melón en pequeñas porciones. Se añade el azúcar y el zumo de 1 limón para evitar que se oxide. Se añade el caldo y se bate. Pasar por el chino y volver a batir ahora con la nata y el brandy. A continuación se añade pimienta y nuez moscada al gusto. Se mete la crema de melón en la nevera hasta que esté muy fría.
Para el crujiente de jamón:
Se corta el jamón muy fino y en tiras. Se dispone sobre papel vegetal o de horno. Se tapa con más papel y encima se le pone una bandeja para evitar que pierda su forma. Se mete en el microondas unos 10 segundos. Se destapa y se deja enfriar.
Para la presentación adornamos la crema con el crujiente de jamón.
Se pelan los tomates, se cortan en daditos y se dejan escurrir un rato para que suelten agua. Se pica muy pequeña la cebolleta y la albahaca. Se añade al tomate junto con la sal, las alcaparras, la salsa Perrins, el Ketchup, el vingagre y el tabasco. Montar el tartar con ayuda de los aros para emplatar.
Presentación:
Dejar enfríar. Desmoldar el tártar y aliñar con aceite. Decorar con el cebollino. Se puede acompañar con aguacates y anchoas.
650gr de sepia (con su bolsa de tinta o en su defecto congelada)
1 kg de gambas arroceras
3 tomates maduros
8 dientes de ajo
2 cebollas
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
2,5 litros de agua
aceite
sal
Preparación:
-Para el caldo:
Dorar 4 cabezas de ajo en una sarten con abundante aceite. Partir 1 cebolla en 6 trozos y añadir a la sarten. COmpletar el sofrito con el pimiento verde. A continuación pelar las gambas reservándolas para el arroz e incorporando las cabezas al sofrito. Cocinar durante unos 7 minutos para que las cabezas suelten su jugo. Añadir el agua y cocer a fuego muy lento. Dejar reposar 1h. Si no dispones de tiempo suficiente, se puede utilizar caldo ya preparado, pero siempre recomendamos hacerlo en casa.
- Para el arroz:
En una paellera freir la sepia en abundante aceite. A continuación añadir los ajos laminados y la cebolla muy fina. Una vez dorados, añadir el pimiento en tacos. Cuando el sofrito esté listo ponemos el arroz y lo removemos. Añadimos la tinta para conferir el color negro característico y la mezclamos bien. Incorporar los tomates cortados en 4 y dejar cocinar 5 minutos. Añadir los 2l de caldo y cocer durante 20 min. 5 min antes de parar la cocción, añadimos las gambas. Dejar reposar durante 5 mnutos.
Se puede acompañar con alioli casero.
Es importante seleccionar el grano de arroz adecuado y revisar en el paquete el tiempo de cocción. En esta receta, antes de cocer el arroz se tiene unos 5 minutos mezclándose con el sofrito para que el grano absorba más el sabor. POr lo tanto, es necesario menos tiempo de cocción. Los granos de arroz corto absorben más el sabor y se nos pasará antes. Los granos largos o vaporizados no se pasan por lo que se puede conservar si sobra para el día siguiente sin reblandecerse.
Preparamos primero el bizcocho mezclando todos los ingredientes y batiendo bien. Verter la masa en un molde de tarta y cocer en el horno previamente precalentado durante 20 min aprox. a 170ºC. Una vez que esté cocido dejar enfriar un poco y desmoldar. Si intentamos desmoldarla demasiado caliente es muy probable que se rompa. Si por el contrario lo intentamos demasiado frío corremos el riesgo de que se pegue. De modo que es importante desmoldar cuando el bizoccho esté templado y rellenarlo una vez frío.
Para el relleno, ponemos se derrite en un cazo al baño maría el chocolate junto con la mantequilla. En un bol aparte se baten los huevos con el azúcar y se añade a la mezcla del cazo. Incorporar la nata y seguir moviendo lentamente hasta que se cuaje un poco (se termina de cuajar en la nevera). Retiramos el cazo del fuego y cuando la mezcla esté templada, añadimos un chorrito de brandy. Rellenamos con ella el bizcocho y lo metemos en la nevera. Se recomienda prepara la tarta un día antes de su consumición para que cuaje bien el relleno.
Presentación:
Para la presentación se cubre la tarta con fideos de chocolate o bien con chocolate rallado.
En un bol batir los huevos con la leche y la harina. Añadir una pizca de sal y unas gotas de limón. Incorporar la mantequilla, derretida pero no caliente, para que no se formen grumos. Tapar con film y dejar reposar en la nevera durante media hora.
En una sarten poner una poquito de mantequilla y cuando esté bien caliente, extender un cucharón de la masa para hacer la crepe. Cocer durante un minuto y dar la vuelta. Engrasar la sarten para la siguiente crepe y repetir la operación.
-Para el relleno:
En un plato poner una crepe. Formar una cama de rúcula y sobre ésta poner unas tiras de jamón de pato y nueces. Aderezar con vinagreta dulce de romero. Cerrar la crepe.
-Para la vinagreta:
En un cazo poner medio vasito de agua con una cucharada de azúcar. Cuando esté completamente disuelta añadir el romero y cocer a fuego medio durante 5 min. En unasalsera, poner un chorrito de miel de flores, aceite de oliva, vinagre de módena y unas cucharadas de la infusión de almibar y romero.
75 gr de mantequilla fundida (que no esté caliente)
ralladura de 2 naranjas
Preparación:
Mezclar todos los ingredientes en un bol. Dejar reposar 30 min. Precalentar el horno al máximo durante 20 min. Forrar la bandeja del horno con papel vegetal. Con una cuchara, sacar una parte pequeñas de la masa y expander muy bien para que quede muy muy fina. La galleta debería medir unos 5 cms de diamentro. Repetir la operación hasta llenar la bandeja de galletas sin que éstas lleguen a tocarse. Con estas cantidades pueden salir 3 ó 4 bandejas. Meter en el horno a 18C durante 10 min. aprox. Sacar del horno. Retirar las galletas de la bandeja y aún muy calientes, disponer sobre un rodillo grueso u otra base cilíndrica para que adopte la forma de teja. Es importante realizar esta operación justo cuando las galletas salen del horno ya que al perder temperatura aumenta la dificultad para darles forma.
-Para la base: descongelar el hojaldre a temperatura ambiente. Untar un poco de mantequilla en el molde elegido. Poner el hojaldre y adecuarlo a la forma del molde si fuera necesario. Pincharlo para que no suba demasiado. Meterlo en el horno precalentado a 180ºC durante 25 minutos.
-Para el relleno: en un bol mezclamos las yemas con el azúcar. Agregar la harina tamizada. En un cazo poner la leche a fuego lento con cuidado de que no llegue a hervir. Añadir la ralladura de limón (solo la parte amarilla, que no se vea la blanca), la ramita de canela y un chorrito de esencia de vainilla. Cuando esté bien caliente, añadir la mezcla del bol. Mover lentamente con una cuchara de madera hasta que espese. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
Rellenar el hojaldre con la crema ya fría. (deberá sobrar un poco, de lo contrario el relleno pesaría mucho, el hojaldre bajaría y no estaría igual de cruijiente). Pelar y cortar las manzanas. Cubrir la tarta con ellas y meter en el horno a 160ºC durante unos 20 minutos, para que el hojaldre se termine de hacer y las manzanas se gratinen.
En un bol pequeñito poner la mermelada de albaricoque y diluir ligeramente con muy pocas gotas agua para que se extienda mejor. Con un pincel de cocina, pintar las manzanas. Dejar enfriar la tarta de manzana a temperatura ambiente y desmoldar.
En un bol grande poner las hojas de ensalada variadas junto con las nueces y los piñones, previamente dorados en una sartén. Añadir los frutos rojos (si no se encuentran frescos, se pueden comprar deshidratados y ponerlos en un vaso de agua media hora antes de la preparación). Echar sal y un poco de aceite. Si se desea, mezclar un poco de mermelada de frutos. Añadir el foie en virutas. Aliñar con una vinagreta echa a base de aceite, vinagre balsámico y miel.
Poner en una ensaladera grande los tomates cortados en dados pequeños, el pepinos en rodajas finas, la cebolla en aros y el pimiento en tiras. Añadir el queso en dados, las aceitunas y las alcaparras. Aderezar con el aceite, la sal, el orégano y la pimienta al gusto.n
Suele tomar más sabor después de una hora aliñada.
Con la batidora triturar bien todos los ingredientes. Dejar enfriar en la nevera durante un par de horas. Servir frío. Se unta en tostadas aunque se recomienda servir con pan de nueces (ver receta en aperitivos).
En un bol mezclar la harina tamizada con la sal. Hacer un agujero en el centro y añadir la levadura desmigada. Añadir el agua poco a poco mientras se va amasando. Añadir el aceite. En una superficie limpia y seca, espolvorear harina y seguir amasando enérgicamente. Incorporar las nueces. Dejar fermentar (aprox. 90 min). Dar la forma deseada con las manos a la masa. Pintar con el huevo batido.
En el horno precalentado, se introduce el pan. Para panes grandes, 160º durante 20 minutos. Para panes pequños, 200º durante 15 minutos.
Cortar y tirar la parte verde de los puerros, trocear muy fina la parte blanca y sofreir. Una vez dorados, se añaden las gambas ya peladas (aunque también se pueden dejar las cabezas para aumentar el sabor) hasta que adquieran un tono rosado. Añadir el cava y reducir a un poco menos de la mitad. Agregar la nata, salpimentar y mezclar bien durante varios minutos.
Verter este contido en una fuente y cubrir con el queso. Gratinar en el horno previamente calentado.
Para el relleno: en un bol batir muy bien las yemas y el azúcar hasta que quede bien líquido. Poner el mascarpone y mezclarlo un poco sin que se llegue a deshacer el queso. Añadir con movimientos envolventes la nata montada y de la misma forma las claras montadas.
Para las capas de bizcocho: mezclar el cafe con el brandy o cognac y mojar los bizochos.
Presentación:
En molde rectangular poner una capa de bizcochos bañados en la mezcla de cafe y brandy. Cubrir con una capa espesa de la masa de relleno. Añadir una segunda capa capa de bizcochos y acabar con otra de masa de relleno. Para terminar espolvorear el cacao en polvo con un colador para evitar que aparezcan grumos. Meter en la nevera durante unas 3-4 horas o mejor si se puede congelar y sacar unas horas antes de servir.
Para los rollitos: en una loncha de bacon se envuelve una gamba con una ciruela (macerada la noche anterior en medio vaso de vino dulce). Se pincha con un palillo para cerrar el rollito y que no se desmonte. Pasarlo por la plancha hasta que el bacon esté bien hecho. Sacar el pallillo.
Para la base: cortar 6 círculos de los pimientos del piquillo que servirán como base para poner encima los rollitos. Pasar los círculos por la sarten. Cortar en juliana muy fina el pimiento verde, la cebolla y los restos del pimiento del piquillo.
Para la vinagreta: batir el aceite, con unas 5 ó 6 ramitas de cebollino y el vinagre.
Presentación:
Formar la base con la verdura cortada en juliana. Cubir con el círculo de pimiento del piquillo. Poner encima el rollito. Rociar con la vinagreta de cebollino y servir junto con unas hojas de eneldo fresco.
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Ingredientes (para 12 personas):
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