Rollitos de bacon con gambas y ciruelas en su base

rollitosIngredientes:

  • 6 lonchas de bacon
  • 6 gambitas peladas
  • 6 ciruelas pasas sin hueso
  • 1/2 vaso de vino dulce
  • pimiento del piquillo asado
  • 1 poco de cebolla
  • 1pimiento verde
  • 1 dl de aceite de girasol
  • 1 chorreoncito de vinagre de Jérez
  • cebollino fresco
  • eneldo fresco

Preparación:

Para los rollitos: en una loncha de bacon se envuelve una gamba con una ciruela (macerada la noche anterior en medio vaso de vino dulce). Se pincha con un palillo para cerrar el rollito y que no se desmonte. Pasarlo por la plancha hasta que el bacon esté bien hecho. Sacar el pallillo.

Para la base: cortar 6 círculos de los pimientos del piquillo que servirán como base para poner encima los rollitos. Pasar los círculos por la sarten. Cortar en juliana muy fina el pimiento verde, la cebolla y los restos del pimiento del piquillo.

Para la vinagreta: batir el aceite, con unas 5 ó 6 ramitas de cebollino y el vinagre.

Presentación:

Formar la base con la verdura cortada en juliana. Cubir con el círculo de pimiento del piquillo. Poner encima el rollito. Rociar con la vinagreta de cebollino y servir junto con unas hojas de eneldo fresco.


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