Archive for the ‘Postres’ Category

Tarta 3 chocolates

agosto 11, 2009

Plato ganador del I Concurso de Tapas en la categoría de postresTARTA 3 CHOCOLATES

Ingredientes:

  • 1 paquete de galletas maría o digestive
  • 60 gr mantequilla
  • 150 g de chocolate negro
  • 150 g de chococolate con leche
  • 150 g de chocolate blanco
  • 150 g de azúcar
  • 750 ml. de nata
  • 600 ml. de leche
  • 3 sobres de cuajada
  • 1 paquete de bolitas de 3 chocolates

Preparación:

Para la base: se trituran las galletas con la mantequilla. Se dispone en un molde alto y redondo para crear la base, aplástandola con un tenedor hasta que quede bien prensada. Se puede hornear ligeramente.

Para las cremas de chocolate: fundir a fuego lento el chocolate negro, añadir 75 gr de azúcar, 200 ml y 250 ml de nata. Mover constantemente. En un cazo aparte disolver el sobre de la cuajada con agua. Una vez disuelta incorporar a la crema de chocolate sin parar de mover hasta que quede bien mezclado. Este proceso dura unos 15 minutos. Se vierte sobre la base de galletas. Dejar enfriar fuera de la nevera.

Repetir el mismo proceso para obtener la crema  de chocolate con leche. La cantidad de azúcar en este caso es 50gr. Antes de añadirla a la base, y para evitar que se mezclen es importante rasgar ligeramente la capa de chocolate negro con un tenedor. Se añade la crema de chocolate con leche poniendo un cucharón boca abajo lo más cerca posible de la crema de chocolate negro pero sin tocarla. Vertemos poco a poco la crema de chocolate con leche sobre el cucharon para que caiga más despacio y finamente y no traspase la capa de chocolate negro.

Por último repetimos el proceso para la elaboración de la crema de chocolate blanco con 25 gr de azúcar esta vez. Asimismo seguimos el mismo procedimiento anterior para añadir la crema de chocolate blanco a la base.

Dejar reposar una media hora fuera de la nevera hasta que cuaje. Meter en la nevera al menos 4 horas. Mejor si se hace el día anterior.

Presentación: Se adorna con bolitas de 3 chocolates sobre la capa superior. En este caso además, hemos preparado unas hojas de chocolate elaboradas de las siguiente forma: Fundir 50 gr de chocolate negro en el microondas y con una brocha pintar hojas naturales de vid bien lavadas y secadas por el lado de los nervios.  Se ponen en una bandeja y se mete en la nevera. Repetir esta operación después de 1 hora y dejar en la nevera 1 hora más. Después se separan las hojas naturales de las de chocolate y se ponen éstas sobre la tarta.

Para servir: se desmolda y se recomienda servir muy fría, semi-congelada.

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Tarta de chocolate

abril 20, 2009

tarta de chocolate

Ingredientes:

Para el bizcocho:

  • 2 huevos
  • 1/2 yogur de limón
  • 1 1/2 medida de yogur de azúcar
  • 1 1/2 medida de yogur de harina
  • 1/2 medida de yogur de aceite
  • medio sobre de levadura tipo Royal
  • 1 pizca esencia de vainilla
  • molde de tarta de 29mm de diámetro

Para el relleno:

  • 150 gr chocolate negro (tipo Nestle Postre)
  • 150 gr de azúcar
  • 100 gr de mantequilla
  • 100 ml de nata
  • 4 huevos
  • 1 chorrito de brandy

Preparación:

Preparamos primero el bizcocho mezclando todos los ingredientes y batiendo bien. Verter la masa en un molde de tarta y cocer en el horno previamente precalentado durante 20 min aprox. a 170ºC. Una vez que esté cocido dejar enfriar un poco y desmoldar. Si intentamos desmoldarla demasiado caliente es  muy probable que se rompa. Si por el contrario lo intentamos demasiado frío corremos el riesgo de que se pegue. De modo que es importante desmoldar cuando el bizoccho esté templado y rellenarlo una vez frío.

Para el relleno, ponemos se derrite en un cazo al baño maría el chocolate junto con la mantequilla. En un bol aparte se baten los huevos con el azúcar y se añade a la mezcla del cazo. Incorporar la nata y seguir moviendo lentamente hasta que se cuaje un poco (se termina de cuajar en la nevera). Retiramos el cazo del fuego y cuando la mezcla esté templada, añadimos un chorrito de brandy. Rellenamos con ella el bizcocho y lo metemos en la nevera. Se recomienda  prepara la tarta un día antes de su consumición para que cuaje bien el relleno.

Presentación:

Para la presentación se cubre la tarta con fideos de chocolate o bien con chocolate rallado.

Tejas

marzo 20, 2009

tejaIngredientes:

  • 200 gr de azúcar glas
  • 150 gr de harina
  • 80 ml de zumo de naranja
  • 75 gr de mantequilla fundida (que no esté caliente)
  • ralladura de 2 naranjas

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes en un bol. Dejar reposar 30 min. Precalentar el horno al máximo durante 20 min. Forrar la bandeja del horno con papel vegetal. Con una cuchara, sacar una parte pequeñas de la masa y expander muy bien para que quede muy muy fina. La galleta debería medir unos 5 cms de diamentro. Repetir la operación hasta llenar la bandeja de galletas sin que éstas lleguen a tocarse. Con estas cantidades pueden salir 3 ó 4 bandejas. Meter en el horno a 18C durante 10 min. aprox.  Sacar del horno. Retirar las galletas de la bandeja  y aún muy calientes, disponer sobre un rodillo grueso u otra base cilíndrica para que adopte la forma de teja.  Es importante realizar esta operación justo cuando las galletas salen del horno ya que al perder temperatura aumenta la dificultad para darles forma.

Tarta de manzana

marzo 5, 2009

tarta-de-manzanaIngredientes:

  • 1 placa de hojaldre tipo la C ocinera
  • 3 manzanas golden
  • 500 ml de leche
  • ralladura de limón
  • 1 ramita de canela
  • 3 yemas de huevo
  • 100 gr de azúcar
  • esencia de vainilla
  • 25 gr de harina
  • mantequilla
  • mermelada de albaricoque

Preparación:

-Para la base: descongelar el hojaldre a temperatura ambiente. Untar un poco de mantequilla en el molde elegido. Poner el hojaldre y adecuarlo a la forma del molde si fuera necesario. Pincharlo para que no suba demasiado. Meterlo en el horno precalentado a 180ºC durante 25 minutos.

Para el relleno: en un bol mezclamos las yemas con el azúcar.  Agregar la harina tamizada. En un cazo poner la leche a fuego lento con cuidado de que no llegue a hervir. Añadir la ralladura de limón (solo la parte amarilla, que no se vea la blanca), la ramita de canela y un chorrito de esencia de vainilla. Cuando esté bien caliente, añadir la mezcla del bol. Mover lentamente con una cuchara de madera hasta que espese. Dejar enfriar a temperatura ambiente.

Rellenar el hojaldre con la crema ya fría. (deberá sobrar un poco, de lo contrario el relleno pesaría mucho, el hojaldre bajaría y no estaría igual de cruijiente). Pelar y cortar las manzanas. Cubrir  la tarta con ellas y meter en el horno a 160ºC durante unos 20 minutos, para que el hojaldre se termine de hacer y las manzanas se gratinen.

En un bol pequeñito poner la mermelada de albaricoque y diluir ligeramente con muy pocas gotas agua para que se extienda mejor. Con un pincel de cocina, pintar las manzanas. Dejar enfriar la tarta de manzana a temperatura ambiente y desmoldar.


Tiramisú

febrero 12, 2009

tiramisu-2Ingredientes:

  • 3 yemas de huevo
  • 80 gramos de azúcar
  • 250 gr de queso marcapone
  • 3 claras de huevo montadas a punto de nieve
  • 200 ml de nata montada
  • 1 vaso de café espreso
  • 1 chorrito de brandy o cognac
  • 300 gramos de bizcochos de soletilla
  • cacao en polvo

Preparación:

Para el relleno: en un bol batir muy bien las yemas y el azúcar hasta que quede bien líquido. Poner el mascarpone y mezclarlo un poco sin que se llegue a deshacer el queso. Añadir con movimientos envolventes la nata montada y de la misma forma las claras montadas.

Para las capas de bizcocho: mezclar el cafe con el brandy o cognac y mojar los bizochos.

Presentación:

En molde rectangular poner una capa de bizcochos bañados en la mezcla de cafe y brandy. Cubrir con una capa espesa de la masa de relleno. Añadir una segunda capa capa de bizcochos y acabar con otra de masa de relleno. Para terminar espolvorear el cacao en polvo con un colador para evitar que aparezcan grumos. Meter en la nevera durante unas 3-4 horas o mejor si se puede congelar y sacar unas horas antes de servir.

Cookies

febrero 5, 2009

cookies

Ingredientes:

  • 1 huevo
  • 75 gr de azúcar blanco
  • 100 gr de azúcar moreno
  • 1 pizca de sal
  • 100 gr de mantequilla
  • 200 gr de harina
  • 1 cucharada de bicarbonato
  • 350 gr de nueces
  • pepitas de chocolate

Preparación:

Mezclar los ingredientes en este orden en un bol.

Es importante ablandar la mantequilla en el microondas y añadir la harina tamizada.

Forrar la rejilla del horno con papel vegetal.

Dar forma con las manos a las galletas y disponerlas en las rejillas.

Tener en cuenta que aumentan un poco su tamaño.

En el horno previamente calentado, meter las cookies unos 15 min.