Archive for the ‘Primeros platos’ Category

Crema de melón con crujiente de jamón

agosto 6, 2009

plato del I Concurso de Tapas

crema de melon+Ingredientes:

  • 1 kg de melón sin cáscara
  • 1/2 litro de caldo de carne
  • 1/4 litro de nata líquida
  • 1 limón
  • 1  copita de brandy de Jerez
  • jamón ibérico
  • 2 cucharadas de azúcar
  • pimienta y nuez moscada

Preparación:

Para la crema:

Se trocea el melón en pequeñas porciones. Se añade el azúcar y el zumo de 1 limón para evitar que se oxide. Se añade el caldo y se bate. Pasar por el chino y volver a batir ahora con la nata y el brandy. A continuación se añade pimienta y nuez moscada al gusto. Se mete la crema de melón en la nevera hasta que esté muy fría.

Para el crujiente de jamón:

Se corta el jamón muy fino y en tiras. Se dispone sobre papel vegetal o de horno. Se tapa con más papel y encima se le pone una bandeja para evitar que pierda su forma. Se mete en el microondas unos 10 segundos.  Se destapa y se deja enfriar.

Para la presentación adornamos la crema con el crujiente de jamón.

Tártar de tomate

junio 8, 2009

tartar de tomate Ingredientes:

  • 3 tomates
  • 1/2 cebolleta
  • 1 cda alcaparras
  • 3 hojas de albahaca
  • 1 cda salsa Perrins
  • 1 cdo salsa Ketchup
  • un par de gotas de tabasco
  • 1 cdta de vinagre balsámico
  • aceite y sal
  • 1 ramita de cebollino

Preparación:

Se pelan los tomates, se cortan en daditos  y se dejan escurrir un rato para que suelten agua. Se pica muy pequeña la cebolleta y la albahaca. Se añade al tomate junto con la sal, las alcaparras, la salsa Perrins, el Ketchup, el vingagre y el tabasco. Montar el tartar con ayuda de los aros para emplatar.

Presentación:

Dejar enfríar. Desmoldar el tártar y aliñar con aceite.  Decorar con el cebollino. Se puede acompañar con aguacates y anchoas.

Crepes rellenos de rúcula, jamón de pato y nueces

marzo 23, 2009

crepe-rucula-y-jamon-nuecesIngredientes:

  • 200 ml de leche
  • 2 huevos
  • 100 gr de harina
  • 1 pizca de sal
  • unas gotas de zumo de limón
  • 15 gr de mantequilla
  • jamón de pato
  • rúcula
  • nueces
  • 1 tallo de romero
  • 50 ml de agua
  • azúcar
  • miel
  • aceite
  • vinagre de módena

Preparación:

Para las crepes:

En un bol batir los huevos con la leche y la harina. Añadir una pizca de sal y unas gotas de limón. Incorporar la mantequilla, derretida pero no caliente, para que no se formen grumos. Tapar con  film y dejar reposar en la nevera durante media hora.

En una sarten poner una poquito de mantequilla y cuando esté bien caliente, extender un cucharón de la masa para hacer la crepe. Cocer durante un minuto y dar la vuelta.  Engrasar la sarten para la siguiente crepe y repetir la operación.

-Para el relleno:

En un plato poner una crepe. Formar una cama de rúcula y sobre ésta poner unas tiras de jamón de pato y nueces. Aderezar con vinagreta dulce de romero. Cerrar la crepe.

-Para la vinagreta:

En un cazo poner medio vasito de agua con una cucharada de azúcar. Cuando esté completamente disuelta añadir el romero y cocer a fuego medio durante 5 min.  En unasalsera, poner un chorrito de miel de flores, aceite de oliva, vinagre de módena y unas cucharadas de la infusión de almibar y romero.

Champiñones rellenos

febrero 17, 2009

receta enviada por María

champinones-rellenosIngredientes:

  • 200 gr de champiñones de buen tamaño
  • 8 lonchas de bacon
  • 2 cebolletas
  • 1 huevo duro
  • mayonesa
  • queso emmental u otro queso para gratinar

Preparación:

Poner un huevo a hervir. Pelarlo y cortar en trocitos pequeños.

En una sarten rehogar la cebolleta cortada muy pequeña. Añadir el bacon y retirar cuando esté dorado.

En un bol mezclar el huevo con la cebolleta y el bacon y añadir 6 cucharadas de mayonesa.

Lavar a conciencia los champiñones y cortar el tallo.

Rellenar con la mezcla y disponer en una bandeja de horno. Cubrir con el queso.

En el horno precalentado, meter los champiñones durante media hora a 180ºC.

Rollitos de bacon con gambas y ciruelas en su base

febrero 11, 2009

rollitosIngredientes:

  • 6 lonchas de bacon
  • 6 gambitas peladas
  • 6 ciruelas pasas sin hueso
  • 1/2 vaso de vino dulce
  • pimiento del piquillo asado
  • 1 poco de cebolla
  • 1pimiento verde
  • 1 dl de aceite de girasol
  • 1 chorreoncito de vinagre de Jérez
  • cebollino fresco
  • eneldo fresco

Preparación:

Para los rollitos: en una loncha de bacon se envuelve una gamba con una ciruela (macerada la noche anterior en medio vaso de vino dulce). Se pincha con un palillo para cerrar el rollito y que no se desmonte. Pasarlo por la plancha hasta que el bacon esté bien hecho. Sacar el pallillo.

Para la base: cortar 6 círculos de los pimientos del piquillo que servirán como base para poner encima los rollitos. Pasar los círculos por la sarten. Cortar en juliana muy fina el pimiento verde, la cebolla y los restos del pimiento del piquillo.

Para la vinagreta: batir el aceite, con unas 5 ó 6 ramitas de cebollino y el vinagre.

Presentación:

Formar la base con la verdura cortada en juliana. Cubir con el círculo de pimiento del piquillo. Poner encima el rollito. Rociar con la vinagreta de cebollino y servir junto con unas hojas de eneldo fresco.